Маргарины универсальные и специальные

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Применяются при производстве всех видов слоеных изделий, включая изделия из дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста, замороженных слоеных полуфабрикатов, круассанов, слоеного печенья и других изделий.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА

  • — обладают высокой пластичностью;
  • — не вытекают на стадии расстойки при производстве дрожжевых слоеных изделий;
  • — распределяются равномерно при раскатке, не позволяя слипаться слоям теста на протяжении многократного слоения и раскатки;
  • — обеспечивают высокий подъем с четко выраженной слоистостью и привлекательный внешний вид готовым изделиям.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МАРГАРИНОВ ДЛЯ СЛОЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ

Для получения из слоеного теста готового изделия хорошего качества рекомендуется использовать маргарин для слоения не менее 30% от массы муки в рецептуре. Для удобства использования маргарина в промышленных условиях, существует различная фасовка: 

  • — монолит без нарезки;
  • — монолит со струнной резкой на пласты по 1кг;
  • — пласты по 2 кг, каждый пласт упакован в пленку.

33830, 338302, 33835, 338303  (80% — 82%) – высокожирные маргарины для слоения, которые обладают широким диапазоном рабочих температур и высокой пластичностью, устойчивы к механическим воздействиям, не впитываются в тесто. Обеспечивают готовому изделию хороший подъем и привлекательный внешний вид. Не оставляют неприятного салистого послевкусия. Быстро отепляются в условиях цеха, что позволяет в зимний переод сократить время подготовки маргарина к использованию. Рекомендованы для использования при производстве замороженных полуфабрикатов.  

338301  (82%) – специально разработанный маргарин для дрожжевых изделий. Идеально подходит для полуавтоматизированного и автоматизированного производства. Рекомендован для использования при производстве замороженных полуфабрикатов. 

33808, 33834, 33838, 338305  (60 -70 — 75%) — маргарины для слоения пониженной жирности. Могут использоваться как альтернатива маргаринам для слоеного теста 82%. Специально подобранный рецептурный состав и технология производства позволяют получить маргарины с высокими функциональными свойствами. Использование маргаринов этой группы позволяет производителю получить дополнительный экономический эффект без потери качества готового продукта.

338306 (82%) – маргарин имеет более низкую кривую ТТГ. Рекомендован для использования в дрожжевых изделиях и замороженных полуфабрикатах. Кроме того маргарин имеет фасовку без использования короба (блоки, обернутые в пленку), что позволяет конечному потребителю сократить время подготовки маргарина.

33831 «CLEAN LABEL»  (82%) – высокожирный маргарин без «Е» добавок (с «чистой этикеткой»). Не содержит гидрогенизированных жиров, эмульгаторов, искусственных красителей и антиоксидантов. Позволяет разрабатывать продукцию для здорового питания.

СРОКИ ГОДНОСТИ, УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И УПАКОВКА

Соответствуют ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», производятся по ГОСТ 32188-2013.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ МАРГАРИНОВ ДЛЯ СЛОЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Изготовление крема и начинок для тортов, рулетов, пирожных, суфле и других кондитерских изделий.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА

  • — имеют высокую аэрирующую способность;
  • — прекрасно удерживают различные сиропы при производстве крема;
  • — обеспечивают однородную структуру и стабильный подъем при сбивании;
  • — готовый крем легко принимает объемные и рельефные формы, имеет гладкую и блестящую поверхность;
  • — сохраняют структуру и свойства полученного крема при хранении готовых изделий;
  • — обеспечивают высокие органолептические свойства готового крема.
  •  

ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ

33840 Маргарин для крема обладает отличной к сбиванию и связыванию большого количества рецептурной способностью жидкости.

33996 Шортенинги в отличие от маргаринов обеспечивают более высокую стабильность эмульсии, имеют более высокую способностью к сбиванию и позволяют сохранять четкую форму рисунка при декорировании. Прекрасно сочетаются с сахарным сиропом и другими компонентами, используемыми при приготавлении жировых кондитерских кремов. Крем не расслаивается в процессе хранения за счет более активного связывания водной фазы. Шортенинги позволяют продлить фактические сроки годности готовых изделий.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МАРГАРИНОВ ДЛЯ КРЕМА СОЛПРО

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ШОРТЕНИНГА ДЛЯ КРЕМА СОЛПРО

СРОКИ ГОДНОСТИ, УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И УПАКОВКА

СРОКИ ГОДНОСТИ, УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И УПАКОВКА МАРГАРИНОВ И ШОРТЕНИНГОВ ДЛЯ КРЕМА

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Применяются при производстве хлебобулочных изделий (хлеба, булочек, баранок и т. д.) и широкого спектра мучных кондитерских изделий (все виды печенья, пряников, кексов и коврижек).

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА

  • — позволяют получить хлебобулочные и кондитерские изделия с хорошим объемом, равномерной пористостью мякиша, приятным вкусом и ароматом;
  • — увеличивают период свежести хлебобулочного изделия;
  • — улучшают реологические свойства (упругость, растяжимость, эластичность) и газоудерживающую способность теста, вследствие чего изделие приобретает пышную и мягкую структуру;
  • — использование маргарина, жира в рецептуре облегчает механическую обработку теста;
  • — повышают энергетическую ценность продукта;
  • — обеспечивают получение устойчивой эмульсии и однородной пластичной массы.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МАРГАРИНОВ

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ЖИРОВ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ МАРГАРИНОВ

33100, 33120  (82%) — маргарины «Столовый с Молочным вкусом и ароматом» подходят для применения в производстве мучных кондитерских изделий, технология которых предполагает сбивание маргарина с сиропом или с сахаром. Отлично связывают рецептурную жидкость. Широко используются в хлебобулочном производстве. 

33119  – (83%) маргарин «Столовый с Молочным вкусом и арома том» выделяется из всей группы тем, что эмульсия маргарина устойчива к расслоению при температуре 50°С. Рекомендован для изделий, в рецептурах которых предусмотрено использование маргарина в расплавленном виде (эмульсионный способ производства).

33130 «CLEAN LABEL»  (82%) — маргарин «Столовый для выпечки»подходит для применения в производстве мучных кондитерских изделий, технология которых предполагает сбивание маргарина с сиропом или сахаром. Отлично связывает рецептурную жидкость. Широко используется в хлебобулочном производстве. Маргарин не содержит пищевых добавок с Е-кодом.

33107/33124, 33109/33125  (80% — 82%) — маргарины «Столовый Особый с Молочным вкусом и ароматом» рекомендованы для производства широкого спектра хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, технология которых не предусматривает сбивание маргарина с сиропом или сахаром. Способствуют улучшению реологических свойств теста. Изделия с использованием маргаринов этой группы обладают приятным ароматом и привлекательным внешним видом.

33104, 33105, 33106, 33108/33126, 33122/33127  – (40% — 75%) маргарины с пониженным содержанием жира, по остальным физико-химическим показателям и потребительским свойствам аналогичны маргаринам «Столовый Особый с Молочным вкусом и ароматом». Отличаются массовой долей жира, что позволяет производителю получить оптимальное соотношение цены и качества готовых изделий.

33121  (82%) — маргарин «Столовый для выпечки» подходит для приготовления песочно-раскатного теста, при производстве бездрожжевых и дрожжевых слоеных изделий, в том числе круассанов, слоеного печенья и других изделий, технология которых предполагает раскатывание теста.

33972, 33977  (99.7%) — универсальные жиры специального назначения используются при производстве мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. Рекомендованы для изготовления изделий, технология которых предусматривает введение жировых продуктов в расплавленном виде (пряники, овсяное печенье). Преимущество жиров в сравнении с маргаринами – это низкое содержание влаги в продукте. Применяя жиры в производстве мучных кондитерских изделий, при соблюдении определенных условий возможно увеличение сроков годности готовой продукции.

СРОКИ ГОДНОСТИ, ТЕМПЕРАТУРЫ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ МАРГАРИНОВ

СРОКИ ГОДНОСТИ, ТЕМПЕРАТУРЫ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ЖИРОВ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ЖИРОВ И МАРГАРИНОВ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Используются для выпечки высококачественных мучных кондитерских изделий из песочного теста, песочного печенья различных видов (в том числе «Курабье»), песочных полуфабрикатов и других кондитерских изделий, технология которых предусматривает сбивание маргарина или жира с сахаром или сахарной пудрой.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА

  • — обеспечивают высокие органолептические показатели готовой продукции (приятный вкус и аромат, течение всего срока годности;
  • — специально подобранный жировой состав и функциональные эмульгаторы позволяют получить хороший внешний вид готового изделия, равномерную пористость;
  • — позволяют получить пышную, насыщенную воздухом массу за счет высокой способности к аэрированию;
  • — обеспечивают увеличение объема и рассыпчатую структуру готового изделия;
  • — обладают высокой технологичностью, обеспечивают хорошую формовку теста ручным и механизированным способами.

ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ

33820 и 33823  маргарины имеют схожую жировую основу, но отличаются по массовой доле жира, что позволяет производителю подобрать оптимальное соотношение цена-качество. 

33991  Шортенинг по сравнению с маргаринами за счет высокой способности к аэрации придает песочному тесту более пышную и воздушную структуру. Тесто дольше сохраняет качественные характеристики даже при более интенсивной механической обработке. Шортенинг имеет более длительный срок хранения по сравнению с маргарином, что дает возможность увеличить срок годности готовых изделий.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МАРГАРИНОВ СОЛПРО ДЛЯ ПЕСОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ШОРТЕНИНГА СОЛПРО ДЛЯ ПЕСОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

СРОКИ ГОДНОСТИ, УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И УПАКОВКА

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ МАРГАРИНОВ И ШОРТЕНИНГОВ ДЛЯ ПЕСОЧНЫХ И СБИВНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БИСКВИТНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ:

  • — Обеспечивают больший объем и равномерную мелкопористую структуру изделия;
  • — Сокращают расход яйцепродуктов до 50% по сравнению с классической рецептурой;
  • — Сокращают время приготовления бисквитной массы до 10 — 15 минут;
  • — Позволяют вносить все рецептурные компоненты сразу, без предварительного сбивания меланжа и сахара;
  • — Позволяют замедлить процесс ретроградации крахмалов, тем самым продлевая срок свежести изделий;
  • — Готовые изделия имеют эластичную структуру, меньше крошатся при нарезании, хорошо поддаются пропитке и наполнению кремами.

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ САХАРНОГО И СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ

  • — Повышают пластичность теста, улучшается качество формования теста;
  • — Сокращают расход яйцепродуктов до 50% по сравнению с классической рецептурой;
  • — Улучшают структуру, пористость и объем готовых изделий;
  • — Повышают степень эмульгирования жира в тесте, чем обеспечивают равномерную консистенцию теста и стабильность эмульсии;
  • — Увеличивают срок сохранения свежести изделий.

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ (СЛОЕНОЕ ТЕСТО, БЛИНЧИКИ, ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ)

  • — Повышают пластичность теста;
  • — Удерживают влагу в изделии во время дефростации, способствуя сохранению первоначальных качественных показателей изделия;
  • — Улучшают структуру готового полуфабриката;
  • — Предотвращает растрескивание поверхности изделий при низкотемпературном хранении.

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ФРУКТОВЫХ НАЧИНОК И СБИВНЫХ ПОМАДНЫХ КОНФЕТ

  • — Предотвращают кристаллизацию сахарозы;
  • — Замедляют процесс высыхания конфет.
  •  

Пасты для сбивания «СолПро» — это комплексный пищевой эмульгатор в пастообразной форме.

38001 Комплексная пищевая добавка «Паста «СолПро» для сбивания». Специально подобранные компоненты обеспечивают наилучшее сочетание цены и качества.

38002  Комплексная пищевая добавка «Паста «СолПро» бисквитная. Благодаря индивидуально сформированному составу эмульгаторов обладает повышенной аэрирующей способностью.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА

  • — Упрощают технологический процесс производства;
  • — Сокращают расход яичных продуктов, что позволяет снизить себестоимость;
  • — Сокращают время сбивания;
  • — Способствуют сохранению свежести за счет лучшего связывания влаги;
  • — Увеличивают объем сбиваемой массы.

СРОКИ ГОДНОСТИ, УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И УПАКОВКА

© ООО «Трастинг» 2018