Замечено, что химический состав и свойства растительного масла, его воздействие на организм человека в значительной степени зависят от сорта подсолнечника, из которого оно изготовлено. В 70-х годах прошлого столетия были получены гибридные сорта данной культуры, выведенные вполне традиционными методами селекции. Характерной особенностью этих сортов стало высокое содержание в семенах (и в получаемом масле) олеиновой кислоты (80-90 %). Для справки — в продукте, полученном из обычного подсолнечника, концентрация этой кислоты не превышает 35 %. Высокоолеиновое масло по характеристикам можно сравнить с оливковым (однако его стоимость меньше в несколько раз). Мы можем предложить высокоолеиновое подсолнечное масло производства нашего партнера НМЖК («Нижегородского масложирового комбината»). Технология производства высокоолеинового масла Для изготовления такого продукта используют…

Далеко не все растительные и животные жиры подходят для жарки. При высоких температурах из многих масел выделяются свободные радикалы и альдегиды, негативно сказывающиеся на здоровье головного мозга, сосудов и различных органов. Вредные вещества провоцируют развитие болезни Альцгеймера, атеросклероз. Поэтому необходимо выбирать наиболее устойчивые к свободнорадикальному окислению масла и жиры для фритюра. Какие масла подходят для жарки? Существует несколько показателей, на которые необходимо обратить внимание. Специалисты советуют выбирать масло для жарки, имеющее высокую температуру дымления — от 160 °С. Нерафинированные жиры не подходят — дымообразование начинается быстро. Другой показатель — наличие полиненасыщенных кислот. Чем их больше, тем опаснее масло для жарки. Оптимальный показатель — менее 15 %. Обычное подсолнечное масло не…

Ассортимент кондитерских изделий включает сотни и даже тысячи наименований. Кондитерские жиры на основе растительных масел применяют для изготовления конфет, пирожных, сдобы, пряников, печенья. В зависимости от целей применения используют жиры различного состава, физико-химических и органолептических характеристик. Основные свойства, происхождение Жиры представляют собой смеси триглицеридов карбоновых кислот. Их физические и химические свойства зависят от структуры (расположения остатков кислот в молекуле и их природы). Поэтому искусственным путём можно изготовить продукцию с заданными физико-химическими и органолептическими показателями. Прежде всего, важны температуры плавления и застывания, твёрдость, пластичность — все эти показатели могут варьироваться в широких пределах и для тех или иных целей могут существенно различаться. Для потребителя важно также наличие полиненасыщенных жирных кислот. Весьма…

Заменители молочного жира — это жиры, используемые в производстве творожных, сырных, сметанных продуктов, а также спредов и кондитерских изделий. Такие ЗМЖ похожи на натуральный продукт, но имеют более низкую цену. Как и любые другие продукты, они обладают как достоинствами, так и недостатками. Из чего производят ЗМЖ? Для производства заменителей молочных жиров используются растительные масла. Завы закупают соевое, пальмовое, кокосовое, масло подсолнечное оптом, чтобы затем смешать их в правильной пропорции и получить продукт с заданными свойствами: консистенцией, температурой плавления, вкусом, запахом. В состав добавляют эмульгаторы для придания равномерной структуры, а также ароматизаторы. Преимущества ЗМЖ Одно из основных преимуществ заменителя молочного жира — продление срока годности по сравнению с натуральным молочным продуктом.…

Основными причинами появления высокоолеинового подсолнечного масла стали рост популярности здорового питания и необходимость удешевления этой продукции без потери ее характеристик. Если вы хотите приобрести высоколеиновое подсолнечное масло, обращайтесь в нашу компанию, которая также предлагает заменитель молочного жира. В чем заключаются особенности такого масла? Этот продукт применяется в пищевой промышленности уже свыше 15 лет. В его состав входит от 80 до 90 % олеиновой мононенасыщенной кислоты и до 10 % насыщенных жиров. Это подсолнечное мало содержит много витамина Е, который играет роль природного антиоксиданта. Оно имеет продолжительный срок хранения и нейтральный вкус, отлично подходит для жарки. Одним из преимуществ высокоолеинового масла можно назвать его устойчивость к окислению, которое вызывает накопление токсических…