Фритюрное масло и способы его фильтрации

Если вы работаете в сфере общественного питания, то наверняка сталкивались с необходимостью повторно использовать масло. Особенно остро эта проблема стоит перед ресторанами быстрого питания. В этом случае незаменимым оказывается фритюрное масло. Какими качествами оно должно обладать? Как его фильтровать?

Каким требованиям должно соответствовать фритюрное масло?

Поскольку от качества этого продукта во многом зависит не только вкус блюда, но и его безопасность для здоровья, важно чтобы оно соответствовало заданным стандартам:

• имело нейтральный вкус;
• не пахло;
• не имело ярко выраженного цвета;
• не впитывалось в продукт при готовке;
• не вбирало в себя запах и вкус обжариваемых ингредиентов;
• использовалось экономно.

Однако какое бы хорошее фритюрное масло вы не приобрели, после нескольких использований в нем накаливаются остатки еды, угольки и другой мусор. Все они не только ухудшают внешний вид блюда (например, на картошке фри появляются чёрные точки), но и выделяют вредные для здоровья канцерогены. Поэтому возникает необходимость фильтрации масла.

Процесс производится специальным оборудованием, которое проводит масло через фильтры грубой и тонкой очистки. Также популярным этапом в последние несколько лет стала и регенерация. Фритюрное масло пропускается через специальный элемент, который с большой скоростью впитывает кислоты, грязь и лишнюю влагу, тем самым восстанавливая первоначальные свойства масла. Эта технология первоначально применялась в нефтяной промышленности, но со временем успешно была внедрена и в пищевую.

После фильтрации фритюрное масло не только становится чище, но и может служить дольше, а, кроме того, здоровье клиента находится в безопасности. Получается двойная выгода: меньший расход масла и сохранение вкусовых качеств блюда без дополнительных затрат.

Покупая фритюрное масло, а также заменитель молочного жира в нашей компании, вы можете быть уверены в их высоком качестве. Такие продукты легче поддаются очистке и служат дольше.